Ankara Yöresine Özgü Lezzetler
Türkiye’nin hemen her şehrinde olduğu gibi Ankara ilinin de kendine has yöresel lezzetleri bulunmaktadır. Sebze yemeğinden et yemeğine, salata çeşitlerinden tatlılarına kadar Ankara, kendini diğer şehirlerden ayırmaktadır. İç Anadolu Bölgesinde bulunan Ankara ili, bulunduğu coğrafi şartlar itibariyle zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.
Ankara iline özgü birçok meşhur yemek, içecek, hamur işi ve tatlılar vardır. Ama Ankara denince akla ilk gelen yöresel lezzetler Ankara Tava (Fırında), Ankara Tavası, Ankara Yaprak Döneri, Arabaşı Çorbası, Ay Çöreği v.b. Bu yöresel lezzetlerin dışında Ankara iline özgü diğer yöresel lezzetleri de anlatmaya çalışacağız. İşte sizlere Ankara yöresine ait lezzetler…
Ankara Yöresel Yemekleri
- Ankara Tava (Fırında)
- Ankara Tavası
- Ankara Yaprak Döneri
- Arabaşı Çorbası
- Ay Çöreği
- Ballı Tirit
- Bayram Çöreği
- Beypazarı Baklavası
- Beypazarı Kurusu
- Beypazarı Kuşbaşılı Güveç
- Beypazarı Simidi
- Beypazarı Yaprak Sarması
- Bici Aşı
- Börülceli Bulgur Pilavı
- Bulgur Çorbası
- Cevizli Pekmez Sucuğu
- Çalma Aşı
- Çıkınağıl Asıdası
- Çiğdem Soğanlı Bulgur Pilavı
- Çir Hoşafı
- Çir Kavurması
- Çökel
- Çubuk Kelek Turşusu
- Çubuk Salatalık Turşusu
- Daneli Patates
- Düğün Çorbası
- Erişteli Yeşil Mercimek
- Etli Pilav
- Etli Tirit (Kutludüğün Usulü)
- Etli Yaprak Sarma
- Fırın Aşı
- Gazete Baklavası
- Gözleme
- Haside Tatlısı
- Havuç Lokumu
- Helep Dolması
- Homaça
- Höşmerim (Kutludüğün Usulü)
- Islama
- Kapama Pilav
- Karga Beyni
- Kaşık Atması
- Kaygana
- Keme
- Keşli Makarna
- Kezi Pancarı Yemeği
- Kızılcahamam Desti Kapama
- Koçhisar Usulü Bulgur Pilavı
- Koçhisar Usulü Tahinli Pide
- Kol Böreği
- Koruk Şerbeti
- Köfter (Köyter)
- Köy Bazlaması
- Kuru Domates Yemeği
- Kutludüğün Somunu
- Kuzu Kebabı
- Kuzu Saç Kavurma (Kızılcahamam Usulü)
- Kül Çöreği
- Madımak Yemeği
- Malak
- Mantı
- Mantı Çorbası
- Mercimekli Tarhana Çorbası
- Nallıhan Usulü Höşmerim
- Öküz Helvası
- Öllüğün Körü
- Patlatma
- Pişmaniye (Kırkbıyık)
- Sarığı Burma (Serale-saraylı)
- Sazan Balığı Köftesi
- Sebzeli Güveç
- Sırım
- Silkme
- Şibit Tatlısı (Şepit)
- Tandır Çöreği
- Tava Böreği
- Toyga Çorbası
- Tutmaç
- Uruş Kapama
- Vişne Hoşafı
- Yabanabat Pidesi
- Yarımca
- Yarmalı Köy Tarhanası
- Yazma Çöreği
- Yemlik Cacığı
- Yufka Böreği
- Yukarı Çavundur Ekmeği
- Zerde
- Zeytinyağlı Kuru Biber Dolması
- Zeytinyağlı Pazı Dolması
Ankara Yöresel Yemek Tarifleri
Fırında Ankara Tava
Fırında Ankara Tava Malzemeleri
- 7 kg et
- 2 kg pirinç
- 700 gram tereyağı
- 1 adet domates
- 100 gram yeşil biber
- Tuz
Fırında Ankara Tava Hazırlanışı
En az bir gün önceden kesilip dinlendirilen toklunun (Bir yıllık erkek kuzu) kol ya da kaburgasının alt çeyreğinden hazırlanan etler zarlarından temizlenerek el ayası büyüklüğünde parçalara ayrılır. Özel bakır tavanın içerisine yerleştirilen etlerin üzerini örtecek miktarda su konur. Tuzu atılarak odunla ısıtılan tava fırınına verilir. Bu sırada fırın orta hararette olmalıdır. Etin fırında kalma suresi 5 saat kadardır. Fırından çıkan etin suyuna ayıklanmış pirinç salınır, tereyağı ilave edilir. İçine yeşil biber ve domates doğranır. Pişmesi için fırına verilir, pilavın fırında pişme süresi yaklaşık 40 dakikadır. Fırında pişen pilavın üzerine daha önce fırından çıkan etler döşenir; tekrar fırına verilerek 10 dakika daha kızartılıp servise hazır hale getirilir.
Ankara Yaprak Döneri
Ankara Yaprak Döneri Malzemeleri
- 10 kg koyun eti (arka but kısmı)
- 1 kg kuyruk
- 1 kg domates
- Tuz
Ankara Yaprak Döneri Hazırlanışı
Koyun eti yaprak ya da kağıt inceliğinde açılır. İçindeki lifler, sinirler ayıklanır. Domatesler ezilir, akşamdan tepsiye bir sıra et döşenir, ezilmiş domates ve tuz ekilir. Bu şekilde et terbiye edilir. Bir gün bekletilen etler, yaprak şeklinde açılır. Sabahleyin tek tek aralarına kuyruk yerleştirilerek şişe takılır. Yanmış olan kömürün karşısına konur, döndürülerek pişirilir.
Not: 80 yıllık Meşhur Dönerci Fehmi Usta’nın bugünkü sahibi Dursun Tandoğan dördüncü kuşak dönerci ustasıdır. Halen Ankara Atpazarı Aslanhane Cami karşısında hizmet vermektedir. Kesilirken yaprak döner parçalar halinde ufak ufak dökülür. Dökülen etler yaprak gibi değildir.
Beypazarı Baklavası
Beypazarı Baklavası Malzemeleri
- 30 adet yumurta
- 5 yemek kaşığı yoğurt
- 1 su bardağı sirke
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 3 su bardağı su
- Aldığı kadar un
- 2 su bardağı nişasta
- 2 su bardağı un
İçi İçin;
- 1 kilogram ceviz içi
- 5 su bardağı sıvı yağ
- 1 kilogram tereyağı
- Şerbet İçin Malzemeler:
- 3 kilogram şeker
- 10 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- Limon suyu
- Tuz
Beypazarı Baklavası Hazırlanışı
Şerbetin Yapılışı;
Şeker ve su kaynatılır. Ocaktan inmesine yakın limon tuzu, tereyağ ve tuz ilave edilir. Baklavanın Yapımı Yumurta, yoğurt, sirke, sıvı yağ, su, tuz, aldığı kadar un ile birlikte baklavalık sert bir hamur yoğrulur ve 60 pazıya ayrılarak dinlendirilir. Baklava konacak tepsi yağlanır. Pazılar ince ince açılarak tepsiye yerleştirilir. Pazılar açılırken kat aralarına nişasta ve un karışımı serpilir. Bir kilogram tereyağı eritilerek içine sıvı yağ ilave edilir. Elde edilen bu yağ karışımı yufkaları yağlamak için kullanılır. 15 pazıda bir, bir su bardağı yağ, açılan yufkaların üzerine dökülür ve bu işlem dört defa tekrar edilir. 30 yufkadan sonra arasına dövülmüş ceviz konur. 60 pazı bittikten sonra baklava şeklinde kesilir. Kalan yağ kızdırılarak tepsinin her tarafına dökülür. Orta hararette fırında pişirilir. Daha sonra fırından çıkarılıp ılık hale gelinceye kadar bekletilen baklavanın üzerine ılık şerbet dökülür.