Gaziantep Yöresine Özgü Lezzetler
Türkiye’nin hemen her şehrinde olduğu gibi Gaziantep ilinin de kendine has yöresel lezzetleri bulunmaktadır. Sebze yemeğinden et yemeğine, salata çeşitlerinden tatlılarına kadar Gaziantep, kendini diğer şehirlerden ayırmaktadır. Güneydoğu Anadolu Bölgesinde bulunan Gaziantep ili, bulunduğu coğrafi şartlar itibariyle zengin bir mutfak kültürüne sahiptir.
Gaziantep iline özgü birçok meşhur yemek, içecek, hamur işi ve tatlılar vardır. Ama Gaziantep denince akla ilk gelen yöresel lezzetler Antep baklava, Antep fıstık, v.b. Bu yöresel lezzetlerin dışında Gaziantep iline özgü diğer yöresel lezzetleri de anlatmaya çalışacağız. İşte sizlere Gaziantep yöresine ait lezzetler…
Gaziantep Yöresel Yemekleri
Gaziantep Yöresel Çorbaları
- Ezogelin çorbası
- Süzme Mercimek çorbası
- Lebeniye çorbası
- Alaca çorba
- Maş çorbası
- Un çorbası
- Öz çorbası
- Şirinli çorba
- Bulama çorbası
- Katma çorbası
Gaziantep Yöresel Yemekleri
- Kuşbaşı Kebabı
- Altı Ezmeli Tike kebabı
- Altı Ezmeli Kıyma Kebabı
- Kıyma Kebabı
- Sebzeli Kebap
- Patlıcan Kebabı
- Cağırtlak Kebabı
- Simit Kebabı
- Kazan Kebabı
- Kemeli Kıyma Kebabı
- Sarımsak Kebabı
- Soğan Kebabı
- Yeni Dünya Kebabı
- Külbastı
- Alinazik
- Lahmacun
- Ekşili Taraklık Tavası
- Soğan Yahnisi
- Et Paçası
- Beyran
- Ekşili Ufak Köfte
- Kabak Oturtması
- Doğrama
- Yoğurtlu Yuvarlama
- Şiveydiz
- Sarımsak Aşı
- Yoğurtlu Patates
- Yoğurtlu Bakla
- Börek ÇorbasıFirik Pilavı
- İncikli Pilav
- Mercimekli Pilav
- Özbek Pilavı
- İç Pilav
- Maltıhalı Aş
- Dövme Aşı
- Simit Aşı
- Yaprak Buğulaması
- Meyhane Pilavı
- Loğlazlı Pilav
- Karnı yarık
- İmam bayıldı
- Borani
- Pirpirim aşı
- Kabak Musakka
- Domates Tavası
- Saçma Tavası
- Öcce
- Bakla Yemeği
- Etli Bamya
- Kabaklama
- Ciğer Kavurması
- Antep Usulü Zeytinyağlı Dolma
- Bulgurlu Kabak Dolması
- Firikli Acur Dolması
- Haylan Kabağı Dolması
- Yaprak Sarması
- Karışık Yaz Dolması
- Mumbar
- Çiğ Köfte
- İçli Köfte
- Maltıhalı Köfte
- Yağlı Yumurtalı Köfte
- Kısır Köftesi
- Yağlı Köfte
- Omaç
- Akıtmalı Ufak Köfte
Gaziantep Yöresel Tatlıları
- Baklava
- Şöbiyet
- Dolama
- Burma Kadayıf
- Fıstıklı Kadayıf
- Katmer
- Şam Tatlısı
- Krokan
- Nişe Helvası
- Kurabiye
- Aşure
- Sütlaç
- Zerde
- Antep Fıstığı Tatlısı
- Peynirli İrmik Helvası
Gaziantep Yöresel Yemek Tarifleri
Gaziantep Cağırtlak Kebabı
Gaziantep Cağırtlak Kebabı Malzemeleri
- 150 gr kuzu ciğeri(4 şiş)
- 30 gr ciğer çözü (ciğer yağı)
Gaziantep Cağırtlak Kebabı İçin Piyaz Malzemeleri
- 1 tutam maydanoz,
- 1 adet küçük baş kuru soğan.
- Yetercince tuz, karabiber, kimyon
- Sumak ekşisi
- Kırmızı pul biber.
Gaziantep Cağırtlak Kebabı Nasıl Yapılır?
Ciğer kuşbaşı büyüklüğünde parçalara ayrılır. Ciğer çözüde aynı büyüklükte parçalara bölünür. Kuşbaşı büyüklüğündeki 5 tike ciğer ve 1 çöz; her şişe iki tike ciğer 1 tike çöz, 3 tike ciğer olacak şekilde saplanır. Şişlere geçirilmiş ciğerler harı geçmiş kömür ateşinde yakmadan çevire çevire pişirilir.
Gaziantep Cağırtlak Kebabı Piyazın Hazırlanması
Kuru soğan ince doğranır, sumak ekşisiyle karıştırılır, Maydanoz ince bir şekilde doğranarak karıştırılır, hazırlana piyaz tabaktaki ciğerin yanına limon, yeşil biber, turp ve mevsimine göre yeşillikle birlikte hafiften tuz, biber, kimyon koyularak servise sunulur. Yanında ayran da tavsiye edilir.
Gaziantep Çiğ Köfte
Gaziantep Çiğ Köfte Malzemeleri
- 100 gr. çiğköftelik et
- 200 gr. ince bulgur
- 5 diş sarımsak
- 30 gr. kurusoğan
- 150 gr. biber salçası,50 gr. domates salçası
- 1 çay kaşığı nane, kimyon karabiber, yenibahar
- 3 çay kaşığı pulbiber
- 100 gr. yeşil soğan
- 1 adet maydanoz
Gaziantep Çiğ Köfte Nasıl Yapılır?
önce salçalar bulgur,baharatlar birbirine katılır. Sarımsaklar ince doğranmış soğanla yoğurulur. Sonra et katılarak iyice yoğurulur. İnce doğranmış soğan ve maydanoz köfteye ilave edilerek 3-5 dk. yoğurulur. Sonra köfte şeklinde sıkarak servis yapılır.
Gaziantep Süzme Mercimek Çorbası
Gaziantep Süzme Mercimek Çorbası Malzemeleri
- 250 gr. kırmızı mercimek
- 25 gr. un
- 50 gr. margarin
- 50 gr. küçük doğranmış
- kızarmış ekmek
- 1 adet patates
- 1 adet soğan-1 adet limon
- 2 adet ilikli kemik
- 50 gr. tereyağı
- 5 bardak su-Tuz, kimyon, kırmızıbiber
Gaziantep Süzme Mercimek Çorbası Nasıl Yapılır?
Bir tencereye yıkanmış olan mercimek ve ilikli kemik konur. Soyulmuş patates ve soğan tüm olarak ve tuz ile 5 bardak su ilave edilip ocağa konur. Kaynatılırken üzerindeki kefi alınır. Kaynarken ara sıra çırpılır. Karışım 45 dk. piştikten sonra tel süzgeçten geçirilir. Tencereye yağ konur ve eritilir. Daha sonra yağa un ilave edilip çırpılır, un hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulduktan sonra su ve hazırlanan mercimek aktarılır. İçine kızarmış ekmek ve kimyonu ilave edilir. Ayrı bir tavada yakılan tereyağının üzerine kırmızıbiber atılıp buda çorbanın üzerine dökülür. Çorba servise hazırdır.